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十七、真姬菇 ………………………………………………………… 黄年来

1 概述

    真姬菇Hypsizigus marmoreus(PecK)BigelOW,别名玉蕈、斑玉蕈。属担子菌亚门、、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属。是北温带一种质地优秀的食用菌。1972年日本宝酒造(株式会社)起首用人工办法种植胜利,获得专利权,从1 973年开端在长野县正式投入消费。近10年来日本真姬菇的产量增长20倍,成为仅次于香菇金针菇的主要种类。80年月真姬菇引入我国,次要在山西、河北、河南、山东、福建停止小面积的种植,并以鲜菇和盐渍菇出口日本。跟着珍稀食用菌手艺的提高,真姬菇一定会遭到消费者的喜爱。真姬菇味美、口感极隹。据阐发每百克可食部门含水份925克,‘蛋白质21克,脂质O-3克,碳水化合物(糖质37克、纤维O7),灰分O7(此中钙_2毫克、磷75毫克、铁11毫克,钠9毫克、钾300毫克、维生素BlO08毫克、维生素B2050毫克、烟酸9O毫克)。真姬菇是一种低热量、低脂肪的保健食品。真姬菇子实体的热水提取物和有机溶剂提取物有肃清体内自由基的感化。这意味着常食真姬菇有提高免疫力、防备朽迈、耽误期限的成效。植物实验还表白,用真姬菇(子实体)的干粉喂小白鼠,对赘瘤l 80有抑止感化,在1 8天中第一组抑止率为48%,第_J组抑止率为60%,而以天天每公斤身重l克的剂量(热水提取物),对Lewis肺癌小鼠停止尝试,其抑止率为100%。山林和产棉区的农家,若能操纵本地丰硕的木屑和棉子壳资本,开展真姬菇,必然能获得很好的经济效益。

2 形状和生态习性

2I形状  子实体丛生,菌盖幼时半球形,边沿内卷后渐平坦,直径4l 5厘米,近红色至灰褐色,中央带有深色的大理石状花纹。菌褶近红色,与菌柄成圆头状直生,麋集至稍稀,菌柄长31 O厘米,粗O3O6厘米,偏疼生或中央生。胞子45×354微米,阔椭圆形至近球形,显微镜下通明,成堆时红色。

22生态习性  春季自生于壳斗科树种,如山毛榉及其他阔叶树的枯木、风倒木、树桩上,是_种红色木料陈旧迂腐菌。

    23散布  次要散布于北半球温带地域。北美(美国、加拿大)、欧洲、日本都有散布(在美国则命名为Hypsizjgus tessuIatus(Bullex Fr)Sing)。国外能否有野生的真姬菇还没有见报道,待此后进行调查。

3 生物学特性

    31培育特性  真姬菇的菌丝红色,绵毛状,战争菇菌丝类似,但没有兴旺的气生菌丝,不会排泄黄色的液滴,不会构成能够剥下的菌皮(增厚层),菌丝培育时会发生很多节胞子和厚垣胞子。抗杂菌才能较强,即便部门净化,也能长一些菇。

32糊口条件  真姬菇是一种春季和夏季发作的木生食用菌。其糊口条件和香菇、平菇等其他木腐菌有很多配合之处,但也有不同之处。为了得到最好的经济效益,种植中必需只管满意差别菌株(菌种)对各类糊口条件的需求。

真姬菇种植汗青短,对它的糊口条件还未完全理解分明。现将次要的要求引见以下:

    321水份种植  真姬菇培育料的含水量以65%为好。因发菌时间长(接种到菌丝心理成熟约需85l oo)培育料会逐步失水干掉,出菇前(搔菌后)应加水弥补水份,使培育料含水量达70%一75%。在菇蕾分化时期,菇房的相对湿度应调理到98100%;菇体发育时,菇房的相对湿度应调理到90---95%。

    322营养  真姬菇的营养次要来自木料一I I-山毛榉、七叶树等阔叶树。野生种植时能操纵普遍的农林产物的下脚料,如木屑、碎木片等。松、柳杉的木屑经聚集发酵(3个月至6个月)以后,撤除有碍真姬菇生养的酚、树脂、精油等身分,也能够替代部门阔叶树木屑。理论证实棉子壳和玉米穗轴(玉米芯)是比力好的培养基质料。米糠、麸皮、大豆皮、棉子仁粉都是幻想的氮源。

    323温度  真姬菇差别菌株对温度的需求略有差别。菌丝发展的最适温度2025℃。温度由适温上升到3 O℃阁下,菌丝发展速度很快降落;升到临界温度3 5℃,数天后菌丝便会灭亡。菇蕾分化温度lOl 5℃。菇体发育(长大)的温度l 3l 8℃。

    324光芒  真姬菇菌丝发展阶段(发菌一成熟)不需要光芒。但菇蕾分化需求501 oO勒克斯的光照,在地下室种植真姬菇,‘必须有500600勒克斯的光照,天天应开电灯(日光灯)1 O1 5小时。子实体长大时有较着的向光性,菇房应有3 ool ooO勒克斯的光照。   

    325氛围  真姬菇菌丝发展、菇蕾分化、籽实体长多数需求新颖的氛围。培育料的木屑应粗细搭配,避免过湿。菇房的二氧化碳浓度>O5%。菇蕾分化时菇房的二氧化碳浓度为005%一O1%,子实体长大时二氧化碳浓度为02%一04%。在原基(菇蕾)大量发作时"应留意透风换气(每小时48)

326 pH  真姬菇菌丝发展的最适PH值为6575

33其他条件  真姬菇种植需求比力长的工夫,发菌工夫要3 O45天,菌丝到达心理成熟(有出菇才能)3 O60天,菇蕾分化工夫要71 2天,子实体发育长大体5l O天。菌丝培育工夫不敷,出菇不整齐,子实体大小不一。培育工夫太长,培育料上层简单汗掉,并简单传染杂菌;影响原基分化。另外,菇蕾还会发作在瓶或袋的侧面,构成畸形菇。

 4 栽培技术

    41种植质料  

411次要质料  今朝种植真姬菇的次要质料是阔叶树的木屑和农业废物——棉子壳、玉米稿穗(穗芯)

①木屑:以山毛榉、七叶树、拷树、米槠、拟赤杨等阔叶树的木屑最好。针叶树如松、杉、柳杉木屑不宜零丁利用。能够搭配20%一30%到阔叶树木屑中再利用。松木屑柳杉木屑应在户外聚集6个月以上,按时淋水翻堆。阔叶树木屑若持久聚集,就会合成陈旧迂腐,就不再合适建造培育料了。针叶树木屑加水聚集,不只溶出、撤除木屑中抑止真姬菇菌丝的有害身分——多酚、树脂身分,还经由过程微生物合成发酵,增进木屑硬化,在木屑中保持适度的水份,有利于拌料时,木屑和米糠(麸皮.)的混淆。木屑的木料细胞壁内尽量多地保持水份,并且尽量连结培育料中的空地,对菌丝发展是极主要的。

    木屑的粗细(粒度)在确保培育料的空地方面极其主要。细木屑会低落培育料的空地度,使菌丝发展迟缓,推延菌丝成熟的工夫,进而影响菇蕾的分化和菇体长大。木屑过粗培育料的保水力差,培养基简单干掉。为此,木屑该当粗细恰当搭配。

    ②棉子壳:棉子壳是种植真姬菇很好的质料,但应选用新颖的、没有受农药(如稻脚青、杀虫唑等)净化过的棉子壳。

    ③玉米芯粉:玉米芯粉含有相称多的糖质,不只可与木屑搭配利用,也能够零丁利用。玉米芯粉含水量不变,保水性好。假如木屑等的保水性差,能够增加一些大豆皮,提高培养基的保水性。

412辅助材料  真姬菇的生长发育需求从培育料中吸取糖质;蛋白质、脂质、氨基酸、维生素类、矿物质等营养成分。以是在培育料中增加一些平均的含有上述身分的米糠、麸皮、玉米糠、高粱粒、大豆皮等辅助材料(日本人则称营养材)。辅助材料混淆利用比各自零丁利用,有较着的减产结果。辅助材料增加过多,培育料中营养成分过剩,毁坏了碳氮比,低落培育料中的空地率,菌丝发展迟缓,出菇不良。一般来说,营养成分增长,真姬菇的产量也会提高,但质量会降落。  

辅助材料的质量对真姬菇菌丝的发展和产量有很大影响。麸皮、米糠在高温时节保留,简单酸败、变质,应出格留意。变质的麸皮、米糠是绝对不能利用的。外表看起来还好好的米糠、麸皮,假如在高温期保留一周,脂肪酸的过氧化物增长1倍以上而维生素B1则削减一半。另外米糠、麸皮中也有农药的残留,就如许增加到培育料中,对真姬菇的发作有很大的影响。

    42种植方法  今朝真姬菇代料种植次要有两种种植方法:瓶栽(口本多接纳)和袋栽(国外多接纳)  

    43种植时节能够按照本地的天气条件和真姬菇的生养期较长来肯定。一般来说,9月上旬到第二年5月中旬均为真姬菇的接种期;菌丝经越夏管理后1 O月上旬一1 1月中旬为出菇期。

    44种植场所有条件的处所能够用专业菇房种植真姬菇,也可操纵干净、透风、亮堂的屋子作为种植场所。

    45种植办法

    451母种  引自日本(1)。如今能够用胞子分离法和构造分离法,获得纯培育母种。

    消费母种的培养基,普通用土豆葡萄糖琼脂培养基(PDA)或麦芽、酵母浸膏蛋白胨琼脂培养基(MYPA)。制作方法同杨树菇母种培养基的制作方法。

452原种  消费原种的培养基能够用木屑米糠培养基,也可用麦粒培养基。制作方法同杨树菇原种的制作方法。

    453种植工艺

    培养基的配制:种植真姬菇的培育料配方许多。能够量体裁衣的挑选几种试用。配方以下:第一,阔叶树木屑80%,米糠或麸皮1 8%,白糖l%,石膏粉l%,含水量65%。第二,棉子壳99%,石膏粉1%,含水量65%。第三,棉子壳50%,木屑3 5%,麸皮l 4%,石膏粉l%,含水量65%,按所需求的量称取原辅质料,加水拌匀,装入塑料袋(或瓶)中,套上塑料颈圈,再塞上棉花塞(或盖上特制瓶盖)。常压或高压蒸汽灭菌,冷却后,在无菌箱中,每袋接入原种一匙。

    接种和培育(发菌):接种期宜摆设在9月上旬至笫二年5月中旬。原种可用木屑菌种或麦粒菌种。木屑菌种在菌丝满瓶到90天都能够利用。菌种太嫩,未来真姬菇产量较低;原种培育工夫太长,杂菌传染的时机较高,心理变质的可能性也高。原种在菌丝长满后71 O天使用最为适宜。原种用麦粒菌种,用量省,定植快,每瓶可按3 o_5 O袋。

    接种后,种植袋()放在2023℃培育。培育室的温度超越3 O℃,菌丝发展受阻。培育室的相对湿度掌握在60%一70%。培育室的相对湿度超越80%,真姬菇的菌丝简单长到棉塞或瓶盖上,以致通气不良。接种后l 720天,菌丝呼出二氧化碳达最高。培育室透风差,袋内二氧化碳浓度高,成果不只菌丝发展迟缓,心理遭到停滞,菇蕾就长得很少。培育室的二氧化碳浓度要掌握在O4%以下。不需要光芒,漆黑或弱光都能够,对透风景要求不高。

    成熟和越夏管理:真姬菇菌丝发满后,还不能出菇,必需在2025℃再培育30天阁下,到达心理成熟,储藏充足的营养物质才气出菇。到达成熟的种植袋,培育料(用山毛榉木屑的)变为淡黄色至淡橙色,用柳杉木屑的种植袋则带白色的淡褐色的培育  基是完整成熟的。菇农常常误认为炎天气温在3 O℃以上菌丝成熟  快。实际上,高温抑止菌丝的营养代谢,使菌丝变弱。实际上反  而不敷成熟。另外,培育料pH值从6降落到5阁下。pH值若不  降落能够以为是未成熟的表示。培育料的含水量从63%上升到成  熟末期超越70%。假如含水量没有上升到这类水平,菇蕾就发作  不好。

    9月上旬到第二年5月上旬接种的种植袋,当菌丝发透到达  心理成熟时,正幸亏第二年春季,此时气温巳高于真姬菇的出菇  温度,以是出不了菇。必需让种植袋越夏,到秋日气温合适时,再  让它出菇。

真姬菇菌丝麋集,抗逆性强,室内室外都可以越夏。在室内  越夏,种植袋()要单行起堆;留意透风散热管理。在室外林  间或在荫棚下分畦埋土越夏。畦宽5060厘米,下挖深1 520厘米,叠放两层种植袋并覆土厚20厘米,畦面略呈龟背形,两畦之间挖排水沟,谨防积水。越夏的种植袋()都不能启齿,不能破坏。必需把袋口扎好,免得杂菌和害虫入侵。 

搔菌和灌水:出菇时节到来以后,掏出种植袋,翻开袋口,轻轻地耙去培育料外表的老菌种和菌丝表层,刺激料面构成子实体。搔菌功课之黑白。间接影响到子实体的构成和产量。搔菌以后,把净水参加每一袋(),经12小时后,把过剩的水倒掉,停止催蕾。

    催蕾:把搔菌加水(排水)完毕后的种植袋,排放在1 5_l 6℃,相对湿度90%一95%的菇房或种植场所,使之构成菇蕾(呈现原基)。催蕾时温度湿度的管理要出格胆小如鼠。搔菌到呈现菇蕾这一段时间,袋口外表应笼盖无纺布,并喷水保湿。

    菇蕾呈现后,二氧化碳浓度排挤增加,要留意透风换气,把二氧化碳浓度掌握在O1%一o2%以下。

    真姬菇菇蕾呈现简单受光芒的影响,在近漆黑条件下,菇蕾呈现迟缓并且会发活力生菌丝。即便呈现菇蕾,数量也很少,也会形成出菇不良。搔菌后培育料外表再萌发一层薄薄的菌丝层,并从红色变成灰色,厥后再构成很多粗大的原基。菇蕾呈现的中期需lO30勒克斯的光照,菇蕾呈现的前期需501 oo勒克斯的光照。

    子实体长大:菇蕾呈现以后,菇房的温度掌握在1 41 5℃相对湿度掌握在85%一90%,二氧化碳浓度掌握在01%,光照强度掌握在250500勒克斯,让菇蕾发育长成商品菇。

    菇房的温度高,会明显地增进真姬菇的发展,菌盖很快展开,菌肉变薄,光彩变白。菇房湿度太大。菌盖光彩加深,有水滴和细菌存在时,子实体易构成淡黄褐色的花纹。品格低落,质地变软,上市后子实体上易长气生菌丝。

    菇房内光照或天天连续开灯1 O1 5 dx时,能够增进菌盖构成,抑止菌柄徒长。为了获得光彩深、菌柄长度和粗度恰当的真姬菇产物,菇房的光照强度要求比菇蕾出现时更强,最少在250500勒克斯以上。菌柄的徒长不容易掌握,固然吹风能够抑止菌柄的徒长,但是又会增进菌盖的展开。

5  采收

    搔菌后2 123天,即1 O月下旬到11月上旬为采收盛期。11月下旬采收完毕。  

    真姬菇普通可采两潮菇。第一潮菇占总产量的70%一80%。出菇管理的窍门是主攻头潮,夺取二潮。袋栽比瓶栽产量高。袋裁时,每袋装料多,营养充沛,子实体细弱,肉厚,产量高,袋子只用一次,很省工。

    真姬菇产量不太高,普通生物学服从50%阁下(木屑培养基),最高达80%一l oo(用棉子壳培养基)

经由过程菌种选育,培育料配方的开辟,栽培技术的提高,真姬菇的产量还能够进一步提高。

6 贩卖和加工

真姬菇钩鲜菇或盐渍品的情势供给市场。

出口日本的真姬菇商品尺度

项目级别

菌盖直径(厘米)

菌柄长度(厘米)

光彩

其它

1

1.5--2.5

24

深褐色

无破坏,无杂质

2

2.53.5

24

灰褐色

无霉变,无异味

3

3.54.5

2--4

浅灰褐色

盐水要饱和不混浊

(黄年来)

 


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