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八、牛舌菌………………………………………………………………黄年来

  1 概述 

      牛舌菌Fustulina hepatica(Schaeff)Fr.,别名肝色牛排菌,肝脏菌(日本)。屑真菌门、担子菌亚门、非褶菌目、牛舌菌科(或牛排菌科)、牛舌菌(或牛排菌)属。是寒温带至亚热带地域一种珍稀的食用菌。牛舌菌子实体肥厚多肉,加各类佐料可烹成可口名菜,备受西欧、日本美食家推许。子实体热水提取物,纯化后获得灰白色粉末,熔点230260℃,部门炭化,溶于水,不溶于普通有机溶剂,本品含明胶、月示、木糖和阿拉伯糖等,对移植于小白鼠皮下的赘瘤S1 80,腹水型肿瘤抑止率达95%。在牛舌菌的发酵液中含有抗真菌的抗菌素---牛舌菌素(Fistulin)50年月英国动物病理学家对牛舌菌的生理学及其陈旧迂腐材的特性进

行过具体的研讨,80年月中国科学院昆明动物研究所纪大干、福建三明真菌研究所黄年来都对牛舌菌的野生种植停止很多探究。90年月浙江省庆元县供销社菌种场姚传榕野生种植牛舌菌得到完整胜利。

2  形状和生态习性

    21形状  子实体肉质,坚实,甚韧,多汁,初粉红色或血红色,成熟后暗褐色;初圆球形,后伸长呈扁平舌状,匙形或肝脏形,1 3×l 5厘米或更大。外形,质地,光彩均似肝脏,故日本人称之为肝脏菌。无柄或具短柄,菌肉淡红色,纤维状,菌管相互别离,管口初闭合,后启齿,初近红色,后变肉色:胞子近球形或椭圆形,粉红色,在显微镜下极淡的白色,455×34微米,内含一枚大油球。  

    22  习性  春季至春季(4月一l 0)生于栲树、米槠、橡树等老树的枯干基部或树洞(树干已中空)中;喜好湿润漆黑的生态环境。

    23散布  牛舌菌散布于北美、欧洲、独联体(前苏联)、国外、日本。在我国福建、浙江;广西、四川、云南等省都已采到标本。

3 生物学特性

    31  培育特性  牛舌菌在2%麦芽浸膏琼脂培养基上,发展很微小或不发展。但在灭菌后用O5%苹果酸酸化后的5%麦芽浸膏琼脂培养基上,则发展很兴旺,构成红色棉毛状菌丝体。菌丝体初淡黄红色至红色,然后变成带各类色彩,如白至苍淡红色再到朱红色;麦秆褐色,最初淡酒红褐色。常常构成不正常的指状或鬼笔状的子实体原基,原基的顶端呈乳头状:(有很多未成熟的菌管),并能发生一般的担子和担胞子。 

    牛舌菌菌丝直径变革很大,31 2微米。有锁状结合,但数目不多,菌丝的内容物淡红褐色。在某些菌株中能发生大量的分生孢子。分生孢子椭圆形或卵形,长28微米,生于有分枝的分生孢子梗顶端的小梗上。在液体培育时,很少现察到锁状结合,但偶然能够发现有顶生或间生的厚垣胞子。   

    32糊口条件  牛舌菌糊口条件的研讨还不敷深化,现把开端理解的有关手艺引见以下。

    321水份  牛舌菌菌丝糊口在含水量变革较大3 8--95%的木料中,而子实体发作时,需求比力高湿的天气条件。春雨或夏日阵雨后常发生牛舌菌子实体。

    322营养  牛舌菌多生于壳斗科的树木上,其他树干很少发明。在尝试条件下,牛舌菌在灭菌的橡树木块上发展很差,以至一年以后也只陈旧迂腐一点点。在心材中比在边材中牛舌菌菌丝发展更好。在含125%橡树单宁的培养基上,牛舌菌菌丝的发展比力好,但云云浓度的橡树单宁会抑止很多木腐菌的发展。这意味着牛舌菌菌丝能合成单宁,并操纵其开释出来的糖。培育牛舌菌,选用壳斗科木屑是必不可少的。

    323  温度  牛舌菌菌丝发展的温度在930℃之间,最适温度在2527℃之间。子实体发作的温度在1 824℃之间。

    324光芒  牛舌菌菌丝不喜欢光芒。在室内亮堂条件下把试管安排一段时间,气生菌丝就会枯萎、倒伏。而在漆黑条件下,菌丝发展兴旺。但子实体的构成需求散射光,才气呈现斑斓的鲜红色。  

    325  氛围牛舌菌菌丝和子实体的生长发育都需求新颖的氛围。透风不良,二氧化碳浓度大,城市诱使子实体畸形。 

    32v pH  牛舌菌发展的pH4464。但菌丝较普通木腐菌更耐单宁酸,在含125%橡树单宁的培养基中发展更兴旺。

327其他牛舌菌和大多数木腐菌差别,牛舌菌能提高木料的经济代价。由于在牛舌菌侵染的晚期,能改进木料的光彩,而这类所谓棕色的橡树比一般的橡材要贵很多。在侵染的前期则发生一种较着的心腐,但陈旧迂腐感化迟缓,只要老拙的、过熟的木料才遭到严峻的风险。接种实验表白,在活树的边材上,牛舌菌能够迟缓的发展,假如有比较大的伤口,牛舌菌就能够在心材上发育。

4栽培技术

41种植质料  牛舌菌段木种植成功率比力低,基本上没人接纳。今朝次要停止代料种植。种植质料为壳斗科木屑、麸皮(米糠)、玉米粉、糖、碳酸钙。若用非壳斗科阔叶树的木屑,还应筹办一些橡树单宁(烤胶)

42种植方法  瓶栽(操纵525克水果罐头瓶)或袋栽皆可。袋栽特别合适。

43种植场所  天井,遮光条件好的菇房或野生遮荫棚,都可作为种菇的场地。

44种植办法

441  培养基栲树或米槠的木屑80%,麸皮或米糠l 5%,玉米粉3%,糖1%,碳酸钙1%;加水调至适湿(65)装入广口瓶或塑料袋,经高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌。然后,在无菌箱或无菌室中,接上牛舌菌的母种或原种,然后放在24--25~C下培育。在培育时期,只管连结漆黑。待菌丝长满后,可移到菇房中停止出菇管理。

442出菇管理  保持适湿,连结亮堂,实时透风,避免二氧化碳堆积,这是牛舌菌一般生长发育的枢纽。不然简单发作畸形菇。

5 采收

牛舌菌子实体平坦后就能够采收。太早采收影响产量,太迟采收(菌管别离,光彩变深褐)影响产品质量。

6 贩卖和加工

牛舌菌能够鲜销,也能够烘干,远销城镇。

 

    (黄年来)

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